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斬鍋為雙速可以與斬刀任意速度配合，斬拌時間短物料溫升小。配有出料器，出料方便、干凈。電器部件采用防水設計，密封性好，清洗方便斬拌機廣泛用于肉類、魚類、水果、蔬菜、堅果類的粉碎加工，是肉制品生產工藝中的關鍵設備。
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不銹鋼自動斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(或變頻電機)經皮帶帶動高速旋轉。原料在斬鍋中作圓周式運動的同時，被斬刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，斬刀的高速斬切，減少產品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。
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全自動斬拌設備是肉制品生產制作工藝中的一個關鍵設備，它不僅能將肉塊，碎肉，脂肪主要原料精細的切碎，還能同時將其他的原料如水，冰屑，調料，附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物，根據不同要求選擇適當的轉速相組合六組刀具相配合，可以縮短運行時間，減少發展量，可以保持料陷的原來色澤。
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新型斬拌機采用SUS304不銹鋼板制作，結構合理、美觀，易清洗。

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